Forum Grand Corps Malade et slam

Je vous envoie la recette de la Caponata un peu modifiée

CAPONATA

3 aubergines avec leur peau, coupées en dés,
1 cœur de céleri et les 3 ou 4 branches qui l’entourent,
100 g d’olives noires,
1 oignon blanc ou rouge (meilleur)
5 grosses tomates mûres,
pignons de pin
persil,
thym,
laurier,
estragon
poivre, sel
1 cuillerée  et demie à soupe de vinaigre balsamique,
2 pierres de sucre,
3 cuillerées à soupe de câpres
Pour la friture des aubergines, huile d’olive
6 anchois ou plus


Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir l’oignon et les céleris coupés en dés. Quand l’oignon et les céleris sont dorés, ajoutez les tomates (Ebouillantez les tomates, pelez- les et concassez-les en cubes), salez,  poivrez, ajoutez les herbes et laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les olives, le vinaigre et le sucre.
Dans une casserole (18 19 cm), faites frire les aubergines  -1 aubergine à la fois, coupée en dés dans deux cm d’huile  d’olive -. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez au mélange les aubergines et les câpres.
Laissez cuire à couvert à petit feu pendant un quart d’heure. Vérifiez que la caponata n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau.

Au dernier moment, ajoutez  les anchois et les pignons de pin préalablement passés à la poêle.

Bien amalgamer tous les ingrédients.

Peut se servir froid ou chaud

Chaud et avec des tagliatelles (ou des spaghettis), c’est délicieux

Rien qu' a regarder les photos j'ai pris 3 kilos LOL

Je sais

Flo créations a mis en lien dans les jeux la reccet des beignets d'accacia
recette ici pour les gourmands

Ingrédients
Pour une dizaine de personnes


- 1 litre d'huile d'olive
- 10 gousses d'ail
- 3 jaunes d'œufs
- sel et poivre
Progression
1.Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.
2.Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.
3.Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
4.Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".
5.Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
6.L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
7.L'aïoli terminée doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
Conservation
Déposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur

Sommelier
Un blanc sec des Côtes de Provence

Hum Miam miam , trop bon le kouign amann !

Salut à tous les gourmands !
Comme je ne sais pas si vous êtes plutôt viande, plutôt poisson, je vous envoie deux recettes de plats principaux !, une recette d'entrée : les baguettes de fromage (Une petite pensée pour Nouga et Ekimoz qui aiment bien le fromage!) et pour remercier Nouga de sa recette de Kouign-aman, un dessert bien de chez nous la Bretagne : le far breton et d'autres recettes de dessert pour les lichoux et les lichouzes. Je pense à ta santé, Mmagweno !

AndreaStew


1 gigot d’agneau désossé de 2 kg en morceaux,
huile d’olive,
sel, poivre,
1 gros oignon,
250 g de petit salé en morceaux,
quelques couennes en lanières,
5 tomates,
1 brin de basilic, laurier, thym, bouquet garni,
1 bouteille de vin d’Aix,
farine,
eau.

Faire mariner pendant 2 heures les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Disposer ensuite ces morceaux bien rangés dans une cocotte en fonte.

Ajouter ensuite l’oignon coupé en petits morceaux, le petit salé, les lanières de couennes, les tomates épluchées et épépinées coupées en morceaux, le basilic, le laurier, le bouquet garni.

Recouvrir le tout de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de vin.

Fermer la cocotte et souder le couvercle avec une pâte faite de farine et d’eau. Faire cuire 3 heures au four à 100°


Servir avec les légumes de son choix, du riz ou des pâtes










Papillotes de merlan au beurre de crevettes

Pour le beurre de crevettes : 50 g de crevettes, 50 g de beurre.

6 filets de merlan,
sel,  poivre de cayenne
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 cuillerées d’amandes en poudre,
50 g de crevettes décortiquées
2 œufs
4 feuilles de brik

-    Préparer le beurre de crevettes :
Bien mixer les crevettes et le beurre, assaisonner.
Le déposer dans un récipient et le réserver au frais.

-    Préparer la farce des papillotes :
Battre les œufs entiers dans un bol, les verser dans le bol du mixer, y ajouter la chair de 2 filets de merlan coupés en morceaux, la crème fraîche, la poudre d’amandes, assaisonner et saupoudrer de cayenne. Mixer l’ensemble et ajouter les crevettes restantes.

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Etaler quatre filets de merlan sur un plan de travail  puis les aplatir légèrement. Les assaisonner de sel, poivre et jus de citron sur toutes les faces.

Déposer  un peu de beurre de crevettes mélangé à la farce. Rouler les filets de merlan en les maintenant en hauteur fermés avec un cure-dents.

Sur des feuilles de brik, préalablement huilées, déposer un peu de beurre de crevettes puis les filets debouts, refermer en forme d’aumônière avec un brin de ciboulette.

Cuire 20 mn







Baguettes de fromage

150 g de farine, 75 g de beurre coupé en morceaux, 100 g de comté râpé,
1 jaune d’œuf, un peu de sel.

Travailler ensemble la farine, le beurre, 75 g de comté, le jaune d’œuf.

Laisser reposer cette pâte une heure.

Bien étaler cette pâte. Découper des bâtonnets de l’épaisseur  du petit doigt et de 12 cm de long. Mouiller légèrement la surface puis les rouler dans le restant de fromage.

Faire cuire à four moyen 10 à 12 mn.



Riz aux pommes meringuées

Riz,
lait,
sucre,
pommes (ou poires ou bananes)
cognac,
2 œufs

Cuire le riz au lait sucré. Ensuite le mettre dans un plat.

Faire sauter les pommes coupées en lamelles pendant 10 mn.
Les arroser de cognac.

Dans le riz, mettre les 2 jaunes d’œufs. Recouvrir avec les pommes
cuites sucrées. Etaler sur le dessus les 2 blancs battus en neige ferme et
sucrés.

Cuire en haut du four  5 mn thermostat 5/7.


Far Breton


3 cuillerées à soupe de sucre fin,
2 paquets de sucre vanillé,
5 cuillerées à soupe de farine,
4 œufs,
rhum,
1/2 litre de lait,     
250 g de pruneaux dénoyautés ou de raisins secs.    
   
Mélanger dans un saladier les sucres, la farine et les oeufs.
Bien délayer le tout.   
Ajouter le rhum et le lait.
Mélanger à la pâte les pruneaux ou les raisins.   
Bien beurrer le plat.
Faire cuire pendant 50 min thermostat 6



Crème Velours

1 litre de lait, 5 œufs, 1 cuillerée à café de fécule, 20 morceaux de sucre, noisettes pelées, chocolat en poudre, café.

Pour un litre de lait, prendre 5 œufs bien frais, 1 cuillerée à café de fécule.

Chauffer le lait et en même temps, faire vivement un caramel avec 10 morceaux de sucre et 1/2 verre d’eau.
Sucrer le lait avec 10 morceaux de sucre. Lorsque le lait a bouilli et que le caramel se trouve bien foncé, le verser dans le lait bouillant par petites portions et très lentement.
Lorsque le mélange est bien complet, le lait doit avoir la couleur de la farine de maïs.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger la cuillerée de fécule aux jaunes.
Ajouter doucement le lait tiède caramélisé et faire prendre la crème à feu doux.
Prendre 4 grandes cuillerées de noisettes pelées, 4 de très bon chocolat en poudre et 4 de café moulu très fin. Faire un mélange du tout et l’incorporer à la crème.

Bon appétit à tous !

Pour changer un peu, je vous envoie des extraits vidéos : Ciné et cuisine
PS : Si vous souffrez ou avez souffert d'une gastro, si vous avez des maux d'estomac, attention aux extraits du Père Noël est une ordure ! 

http://www.allocine.fr/video/player_gen … 21474.html
Extrait de La Buche


http://www.dailymotion.com/video/x82m0e … est-un_fun
Premier Extrait du Père Noël est une ordure


http://www.kloug.net/cinema/non-cest-kl … ordure-194
Deuxième extrait du Père Noël est une ordure


http://www.dailymotion.com/video/x2wepw … lle_events
Ratatouille


http://www.dailymotion.com/video/x126o9 … er_animals
Ratatouille enVO mais cet extrait est super !



http://www.cinemovies.fr/bande-annonce-5424-26086.html
Les enfants du marais  (Bande Annonce )
Pépé la rainette, l’as des as de la grenouille


http://www.youtube.com/watch?v=V0jlx8YXRKQ
Les Enfants du marais
Pépé la rainette, l’as des as de la grenouille





http://www.youtube.com/watch?v=zzXn9ScUgms

LES TROIS MESSES BASSES. Les Lettres de Mon Moulin/ Pagnol


http://www.dailymotion.com/video/xcfbq9 … shortfilms

Film de Marcel Pagnol d'après l'oeuvre d'Alphonse Daudet. Avec Rellys, Fernand Sardou, Robert Vattier.



Et pour finir, un petit UP avec Peau d’Ane !
Vous trouverez la bonne recette plus haut dans ce même topic !

Je vous ai déjà servi Peau d’Ane mais j’aime beaucoup ce film !

http://www.dailymotion.com/video/xbxr9_ … mour_music

Si vous voulez bien participer à échanger des vidéos sur le thème cuisine et ciné, partageons les ! Ce serait sympa !

Bonne rigolade !

En sélectionnant mes extraits vidéos, je pensais à certains d'entre vous dont toi !
Je sais que Nicole aime bien les enfants du marais, toi je le sais maintenant et suis ravie que ce film te plaise !
Rien à voir avec la cuisine mais comme on parle un peu ciné aussi et si tu aimes les films "naturels " tu devrais apprécier aussi ce film là   Et au milieu coule une rivière  J'en ai déjà fait la promo !
http://www.cinemovies.fr/fiche_multimed … Dfilm=1292  en voici un extrait

Pour Pagnol, j'étais sure que tu allais réagir aussi !

Dernière modification par Thanalie (31-07-2011 12:48:58)

Recette : Clafoutis de pêches jaunes au nougat tendre
Ingrédients
4 pêches jaunes
70g de nougat tendre
60g de beurre
80g de farine
80g de sucre
4 oeufs
2 cuil. à café de jus de citron
une pincée de sel
Préparation
Laver les pêches. Leur ôter la peau éventuellement (je ne le fais pas, j’adore la peau des pêches). Les couper en petits morceaux dans un saladier et verser le jus de citron dessus.
Mettre votre four à préchauffer : 180°C.
Couper le nougat en petits morceaux à l’aide d’un couteau.
Mettre 30 sec le beurre au micro-ondes, puissance moyenne. Il doit être juste fondu. Mais pas trop chaud.
Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, puis le beurre et le sel. Bien mélanger.
Beurrer votre plat à clafoutis.
Y déposer les pêches dans le fond, ainsi que les morceaux de nougat. Verser l’appareil à clafoutis dessus.
Enfourner, cuire 20 à 30 minutes. Piquez la pointe d’un couteau dans votre clafoutis pour en vérifier la cuisson : elle doit ressortir propre.
A déguster tiède ou froid, plutôt le jour-même !
Pratique
Préparation : 15 minute(s)
Cuisson : 20 minute(s)

Nombre de personnes : 6

pour les nougats tendres ma mère vit a Montelimar

ma mére ne peut plus s'occuper de ça, quand je decendrai eventuellement

Alors attention, "Tajine de lapin aux tomates vs Eki!"
J'ai pris une recette mais je l'est réaliser à ma façon, pour la simple raison que je déteste faire la vaisselle et donc une seule grosse gamelle me suffit... je viens de gouter le résultat, la vérité c'est trop bon!!!


-1 lapin entier (j'ai eu un très bon prix chez un éleveur du coin, on croit souvent que c'est plus cher mais c'est faux, perso c'était moins cher et je sais comment il a vécu, par contre j'ai pas voulu le choisir en trin de courir... :/ )
-1 grosse boîte de tomates pelées
-2 oignons
-2 têtes d'ail
-1 c.à café de cannelle
-1 dosette de safran
-graines de sésame
-huile d'olive
-5 carottes
-thym frais
-poivre, sel
-1 c. à soupe de miel de provence


-Faire revenir le lapin et réserver
-faire dorer les oignons, l'ail, puis rajouter le safran (si on veut on peut rajouter aussi du piment de Cayenne), en suite y mettre les carottes tranchées (ou en dés!), le thym frais, sel, poivre...
-mettre les tomates écrasées (ou coupées!) et leur jus , la cannelle et le miel
-faire un peu réduire
-rajouter le lapin et mettre de l'eau à mi-hauteur de la viande à peu prés
-couvrir et laisser mijoter ça 1h à 1h30 à feu doux
-surveiller et rajouter de l'eau si besoin, si ça part trop en concentré quoi!
-mettre les graines de sésame un peu grillée à la poelle au dernier moment

-J'ai fais un semoule nature pour accompagner!
-le plat doit avoir l'air un peu confit!

Bon app'!!!

=)


(La photo plus tard... !)

Le serpolet vient de mon jardin tu le sais hein!!!
Photo de mon assiette... oui j'avais faim et là j'ai fais péter le premier bouton du pantalon!!!

J'en peux plus et je vous conseils la recette si vous aimez le sucré-salé!!!

C'est surtout très simple à faire!!! Comme tous les mijotés, je trouve ça simple et efficace!
Ma fille a adoré, (d'où ma version sans piments!) et elle digère encore là!!!

super te reste qu'a le cuisiner et envoyer