Forum Grand Corps Malade et slam

C'est un plat du sud de la Corrèze bien connu et apprécié surtout l'hiver.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h 15 mn
Temps de repos : 3 h 30 mn



Ingrédients
500 g de farine
4 oeufs
16 g de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe de lait
1 cuillérée à soupe graisse de canard
3 Kg de petit salé dans l'échine
1 chou moyen
3 grosses carottes
6 petits navets
6 blancs de poireaux
6 petites pommes de terre
1 oignon( piqué de 2 clous de girofles)
1 bouquet garni
sel, poivre

Matériel
- 1 saladier
- 1 faîtout
Préparation
1
Faire dissoudre la levure dans les cuillerées de lait.

2
Verser la farine dans une jatte, casser les oeufs au centre.

3
Ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel.

4
Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn).

5
Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine et la placer dans la jatte.

6
Couvrir d'un linge, laisser lever au chaud pendant 3 heures au minimum.

7
Il faut qu'elle double de volume, en se craquelant.

8
Pendant cette attente : Rincer abondamment le petit salé sous l'eau froide.

9
Le sécher dans un linge afin de faire partir l'excédent de sel.

10
Le placer ensuite dans un faitout et remplir d'eau aux trois quarts.

11
Porter à ébullition, ajouter l'oignon et le bouquet garni et laisser cuire 1 heure.

12
Entre temps : laver et éplucher, puis couper les légumes, le chou en 6, les carottes en 2, ficeler les blancs de poireau en botte et mettre à cuire.

13
Une 1/2 heure plus tard, déposer la mique sur le bouillon.

14
Faire cuire 1 heure à petits frissons.

15
Retourner la mique après 30 minutes de cuisson à l'aide de 2 spatules.


Conseils et astuces
Servir dans un grand plat chaud, la Mique au centre, entourée du petit salé et de tous les légumes.
Préférer le petit salé dit "demi-sel" afin d'éviter l'excédent de sel.

Vin conseillé
Cahors

Voilà à quoi ça ressemble : je précise que c'est mon chéri qui la fait

https://www.google.fr/search?q=mique&am … B346%3B250

Dernière modification par sylvie32 (29-03-2015 22:10:58)

Salade  Cosette ou Désirée       Salade slamée

Riz Basmati 125 g

Une poignée gargantuesque de raisins secs Maitre Prunille marinés dans un mélange de cognac et de thé

Petite boite de maïs tendre (sans OGM évidemment…)  150g

1 fenouil cru sans son cœur…. dur

Ananas et clémentines au sirop léger   St Mamet

En saison, vous pouvez peut–être préparer un ananas frais et remplacer les clémentines par de grosses cerises fraiches dénoyautées…

Cœurs d’artichauts aux aromates et marinés dans de l’huile d’olive…

Pour les plus courageux et si le prix n’est pas astronomique,  vous pouvez préparer vous- mêmes vos artichauts et les mariner… (Pour Nouga, heureux retraité pas pressé ni stressé…)

1 petite pomme verte bien nettoyée avec sa peau et sans son cœur…  dur (Type Granny Smith)

1 petite pomme rouge bien nettoyée avec sa peau  et sans son cœur… dur (Type Royal Gala ou Pink Lady)

Ou pommes colorées de votre région…

1 jambonneau  250 g   sans gras

Pour la sauce, utilisez l’huile d’olive  des artichauts (quoi qu’il en soit, il vous faut l’équivalent de 6 cuillerées à soupe d’huile.

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique   (plus de goût qu’un autre vinaigre mais c’est suivant vos goûts et ceux de vos enfants ou petits-enfants….)

La moutarde aussi suivant vos goûts moi j’aime particulièrement la Savora ou la moutarde en grains …
Et j’aime la vinaigrette moutardée !!!

Sel, Poivre  et pour parfumer le tout, des mixed–spices….



Tout d’abord, faire cuire le riz basmati façon Pilaf
Suivant l’heure, s’envoyer une ou des mousses 
Ou des verres d’excellent vin. Vous risquez d’être paf
Mais tant pis. Ainsi la Vie vous apparait plus douce…

Couper en morceaux le fenouil. Gaffe à vos doigts…
Avec un coup dans le pif, dur, dur de couper droit…
Et voilà… une méga coupure…Un p’tit remontant ?
Non. Faut pas pousser là… un thé revigorant

La suite… Egouttage et rinçage du maïs.  Ça, fastoche
Pof… Le bocal de cœurs d’artichauts fait de la résistance
Cogite… Cogite, l’amie …. Fais marcher ta caboche.
Une p'tite tape sur le cul… du bocal ! Ça le fera. Je pense

Réserver l'huile pour la vinaigrette moutardée et parfumée
Couper, une fois n'est pas coutume, le jambonneau en dés
Trancher les pommes,  une rouge,  une verte pour la couleur
Ajouter enfin les ananas, les mandarines et leur jus… Quel labeur…         

Et les raisins marinés, me direz–vous ? J'allais les oublier ces cocos-là
Bien gonflés  et encore plus moelleux…Egouttez-les. Mélangez le tout
La sauce … vinaigrette. Savez faire. Pas de quoi en faire tout un plat
Réservez au frais. Présentez joliment. Saluez avec des Youyous


Bon appétit à vous tous

Je retourne justement dans ma cuisine déguster mon dessert ...


De très très z-affectueux poutoux z-à vous tous et aux vôtres de Thanalie et ses soeurs 

Petit clin d'oeil à Maya

hahaha, excellent, je me suis bien marrée, bravo! (au début, je me demandais pourquoi "recette slamée" et en descendant, j'ai compris

Impressionnant !

et gourmette a mon poignet

Idée pour le repas de ce soir ?
Et ceci ?

c'est trés mignon.
Petite question à l'intérieur de l'oeuf, il y a quoi exactement ?

Pour Thanalie et tous les gourmands de sucrée, voilà ma recette fétiche :
http://www.cuisinonsencouleurs.fr/2012/ … e-rie.html
Et la dernière que j'ai faite, un succès:
http://delicesdhelene.over-blog.com/201 … dises.html


(À très vite pour une recette savoyarde)

Dernière modification par Miss' Janvier 2014 (11-11-2015 17:38:32)

Tout ça me met l'eau à la bouche...

Vous mangez  ou avez mangé quoi ce soir ?

Ce soir, je sens que je vais me contenter d'une soupe... (non maison crime de lèse - majesté) et de fruits...

La fraicheur commence à tomber dans mon appart toujours sans chauffage et jusque là,ça le faisait...

Grâce à toi , j'ai découvert de nouveaux sites de cuisine...

Merci pour le partage

De très très z-affectueux poutoux z-à vous et aux vôtres de Thanalie & Co

Bon appétit...


Pour la pâte à tartiner , rien ne vaut la recette de Virginie62    " La Virginella "  dans ce topic
sans huile de palme

Dernière modification par Thanalie (11-11-2015 19:13:26)

Méfie toi des choses trop bonnes...d'apparence! Pour ma part j'aimais aussi mais depuis que j'ai lu certaines études je ne veux plus de pâte à tartiner contenant de l'huile de palme. J'ai goûté et adopté Nocciolata (sans huile de palme et bio), plus chère mais meilleure sur bien des points.

J’essayerai la recette alors ^^ Et je referai peut être les petits gâteaux!

Tartiflette

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre

1 ou 2 oignons

100 gr de lardons

au moins 200 grammes de
Saucisses de molène fumées aux algues (2 grosses)  ou Saucisses fumées  de votre région ou Cervelas Lyonnais  (Saucisse de Lyon à cuire nature ou pistachée ou truffée ou truffée- pistachée)
 
  Itess  et les Lyonnais savent de quoi je parle…

Les saucisses de Molène aux algues, (sous vide) Mutti et moi les achetons  au Marché Saint Louis le Dimanche

1 verre de vin blanc sec

Sel,  poivre

Au moins 500 gr de reblochon    (pas  du fromage à tartiflette sans goût)


Préparation

-    Epluchez les pommes de terre et les couper en grosses rondelles

-    Les cuire au micro – ondes pendant 2O minutes dans un peu d’eau salée

-    Pour ceux qui n’ont pas de micro – ondes ou sont  anti micro- ondes, les cuire à l’eau salée dans une casserole.

-    Pré – cuire dans l’eau les saucisses  de  molène sous vide pendant une  vingtaine de minutes.

-    Une fois cuites, les couper en grosses rondelles

              Pour la saucisse de Lyon : Mettre le saucisson dans une casserole SANS le    piquer et le recouvrir largement d'eau froide SANS saler. Cuire à léger frémissement pendant 30 mn. Retirer la casserole du feu et y laisser le saucisson encore 5 mn

   (extrait de la recette http://lacuisinedannie.20minutes.fr/rec … e-383.html

Itess, le spécialiste de la saucisse de Lyon peut mieux nous conseiller

-    Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle l’oignon émincé, les lardons et les saucisses.

-    Ajouter les pommes de terre égouttées.

-    Laisser mijoter 5 minutes

-    Ajouter un verre de vin blanc et laisser mijoter 5 minutes

-    Verser le tout dans un plat à gratin et couvrir avec le fromage coupé en deux dans le sens  de la hauteur, croûte sur les pommes de terre

-    Mettre au four th 7 (210 °) pendant 3O minutes.

-    Après une vingtaine de minutes de cuisson ou suivant la couleur que prend votre plat, recouvrir d’un papier alu

Servir chaud


Itess, si tu veux partager avec nous ta recette, n’hésite pas…

Cline, toi qui es savoyarde, si tu as une recette encore plus onctueuse, vas – y


Notre topic est ouvert à tous et toutes…..

De très très z-affectueux poutoux z- à vous et aux vôtres de Cosette, Thanalie & Co, Heureuses Vacancières Brestoises...

Et si vous voulez partager d'autres recettes, des vidéos, des écrits sur la cuisine, allez - y...

L'Hiver, il faut prendre des forces et recharger les batteries...

Savoyarde seulement depuis 2 ans...
Je n'ai encore jamais fait de tartiflette, ben ouai
Le reblochon n'est pas tout à fait local, la zone d'AOP est sur le Val d'Arly et la Haute Savoie et n'allez pas dire à un gars de la Yaute ou de Savoie que c'est la même chose, déjà qu'on se tire la bourre d'une vallée à l'autre, alors entre les 2 départements, je ne vous dis pas !
Moi, je suis en Haute Tarentaise en Savoie.

Dans les resto, souvent, ils servent des croziflettes donc avec des crozets (pâtes savoyardes plates, carrées et souvent au sarrasin) à la place des pommes de terre. C'est assez sympa et les crozets, c'est super bons !

Nous, les crozets, pour notre table d'hôtes, on les fait surtout en gratin avec des pormoniers, une saucisse typique de Tarentaise et du beaufortain
On peut aussi cuire les crozets comme un risotto, ça marche super bien !

Pour en revenir à la tartiflette, la recette la plus simple est souvent la meilleure et en général, il n'y a même pas de vin blanc ! Si vraiment, vous voulez ajouter de la saucisse, pourquoi ne pas y mettre du diot ou du pormonier (mais je pense que le diot est plus simple à trouver ailleurs qu'en Savoie). Comme ça, on reste locale.
Le diot peut se cuire à l'eau même si, ici, c'est plutôt avec de l'oignon dans du vin blanc (de Savoie évidement).

plus on descend dans le sud, moins la saucisse prend de la place

D"une vallée à l'autre les recettes changent elles?
(il y a lurette que je n'ai pas fait de tartiflette, recette d'un ex copain de ma fille, mais il ne mettait que des lardons, si je me souviens bien)